糖尿病人适合吃的蔬菜有很多，比如每100克含糖量低的绿叶蔬菜就是不错的选择，像菠菜每100克含糖量约2.8克，热量较低。
富含膳食纤维的蔬菜
西兰花：西兰花富含膳食纤维，能延缓碳水化合物的吸收，有助于控制血糖。它还含有丰富的维生素C等营养成分，每次可食用100~150克左右。黄瓜：黄瓜水分含量高，含糖量极低，每100克含糖量约1.5克，热量也很低，可当作糖尿病患者的日常蔬菜，每餐吃100~200克都很合适。
低升糖指数蔬菜
菠菜：菠菜属于低升糖指数蔬菜，升糖速度较慢，能帮助糖尿病患者稳定血糖。菠菜富含铁等矿物质，烹饪时可清炒或煮汤，每次食用量控制在150克左右。生菜：生菜的升糖指数很低，富含维生素和膳食纤维，适合糖尿病患者食用。生吃或简单清炒都可以，每餐吃100~150克能为身体补充营养又不影响血糖。
富含维生素的蔬菜
胡萝卜：胡萝卜含有丰富的维生素A等多种维生素，虽然含糖量比绿叶蔬菜稍高，但适量食用对糖尿病患者也有好处，每100克含糖量约8克左右，可炒着吃或凉拌，每次吃50~100克。青椒：青椒富含维生素C等，升糖指数也比较低，每100克含糖量约3.3克，能为糖尿病患者提供多种维生素，可用于炒菜，每餐吃100~150克。