糖尿病人选择蔬菜时，应以含糖量低的为宜。以下蔬菜含糖量在1%至3%之间，适合糖尿病人食用：卷心菜、苦瓜、菠菜、油菜、白菜、芹菜、韭菜、鸡毛菜、黄瓜、冬瓜、茄子、西红柿、丝瓜、茭白、笋、花菜、西葫芦、绿豆芽、鲜蘑等；含糖量约为4%的蔬菜，也可适量进食，如萝卜、柿子椒、南瓜；而含糖量高于4%的有缸豆、扁豆、胡萝卜、蒜苗等。这些蔬菜因含糖量相对较少，所含能量值也相对较低，不会使血糖明显升高。此外，糖尿病人在饮食上要格外注意，不能吃高含糖量食物，平时要做到不抽烟、不喝酒，保持良好作息，还要加强体育锻炼。
一、适合糖尿病人吃的含糖量1%至3%的蔬菜：
1.卷心菜：富含维生素等营养物质。
2.苦瓜：具有一定的药用价值。
3.菠菜：营养较为丰富。
4.油菜：含有多种有益成分。
5.白菜：是常见的蔬菜。
6.芹菜：对身体有诸多益处。
7.韭菜：有独特的风味。
8.鸡毛菜：是一种鲜嫩的蔬菜。
9.黄瓜：口感清爽。
10.冬瓜：有一定的保健功效。
11.茄子：做法多样。
12.西红柿：既可做菜也可当水果。
13.丝瓜：有清热等作用。
14.茭白：是一种美味的蔬菜。
15.笋：受到很多人喜爱。
16.花菜：营养较为丰富。
17.西葫芦：比较常见。
18.绿豆芽：是常见的芽菜。
19.鲜蘑：味道鲜美。
二、含糖量约为4%可适量进食的蔬菜：
1.萝卜：有不同的种类。
2.柿子椒：颜色多样。
3.南瓜：营养较为丰富。
三、含糖量高于4%的蔬菜：
1.缸豆：是常见豆类蔬菜。
2.扁豆：有一定食用价值。
3.胡萝卜：富含胡萝卜素等。
4.蒜苗：具有独特的味道。
总之，糖尿病人要了解不同蔬菜的含糖量，合理选择，同时注意其他饮食禁忌，保持良好生活习惯，通过多方面来控制病情。