银耳是一种常见的食材，具有多种功效与营养价值。每100克干银耳中含有约36.9克碳水化合物、10.0克蛋白质等营养成分。
一、营养价值丰富
碳水化合物含量： 银耳中碳水化合物含量较为丰富，每100克干银耳里约含36.9克，能为人体提供能量。蛋白质含量： 蛋白质含量也不低，每100克干银耳约有10.0克，是人体补充蛋白质的来源之一。膳食纤维： 富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘，一般每100克干银耳中膳食纤维含量能达到30.4克左右。
二、对呼吸系统的益处
润肺止咳： 从传统医学角度看，银耳有润肺的功效，对于肺燥引起的咳嗽有一定缓解作用。比如对于经常干咳、喉咙干燥的人群，适当食用银耳可能会有帮助。增强免疫力： 其中含有的一些营养成分有助于增强机体的免疫力。例如银耳中的多糖类物质，可能对免疫系统有一定的调节作用，帮助身体抵御外界病菌的入侵。
三、对皮肤的好处
美容养颜： 银耳含有多种对皮肤有益的成分，像胶原蛋白样物质等，有助于保持皮肤的弹性和光泽。长期食用银耳，可能对改善皮肤状态有一定帮助，让皮肤看起来更加细腻。抗氧化： 它具有一定的抗氧化作用，能帮助清除体内的自由基，减少自由基对皮肤细胞的损伤，从而在一定程度上延缓皮肤的衰老。
四、其他方面的作用
辅助降血脂： 研究发现，银耳中的某些成分可能有助于辅助降低血脂。对于一些血脂偏高的人群，在合理饮食的基础上，适当摄入银耳可能对血脂的调节有一定益处，但不能替代正规的降脂治疗。适合多种人群食用： 一般人群均可食用银耳，尤其适合体质虚弱、免疫力低下、年老体弱者。但对于糖尿病患者，食用时需要注意控制量，因为银耳中含有一定碳水化合物，过量食用可能会影响血糖的控制。