茄子是常见蔬菜，富含多种营养成分。每100克茄子约含93克水分、1.2克蛋白质、0.2克脂肪、2.1克碳水化合物等。它的营养功效主要体现在以下几方面：
富含维生素与矿物质
维生素含量：茄子含有丰富的维生素P，每100克茄子中维生素P含量约750毫克左右，这种物质能增强血管弹性，对预防心血管疾病有一定帮助。此外，茄子还含有维生素C，每100克茄子中维生素C含量约5毫克 - 10毫克，维生素C具有抗氧化作用，能增强人体免疫力，帮助身体抵御外界病菌的侵袭。矿物质成分：茄子富含钾元素，每100克茄子中钾含量约220毫克 - 310毫克，钾有助于维持人体的电解质平衡，对调节血压有积极作用。同时，茄子还含有钙、镁等矿物质，钙是骨骼和牙齿的重要组成成分，镁参与人体多种生理生化反应，对维持身体正常功能有重要意义。
有助于消化系统健康
膳食纤维作用：茄子中含有一定量的膳食纤维，每100克茄子中膳食纤维含量约1.3克左右。膳食纤维能促进肠道蠕动，帮助肠道排出废物，预防便秘。对于一些经常便秘的人群来说，适当食用茄子可以改善肠道功能，让肠道保持通畅。而且，膳食纤维还能在一定程度上降低肠道对胆固醇的吸收，对预防高血脂等疾病也有间接的好处。
对心血管系统有益
降低胆固醇：茄子中的一些成分有助于降低血液中的胆固醇水平。例如，茄子含有一种叫龙葵碱的物质，虽然含量不高，但研究发现它能抑制肠道对胆固醇的吸收，从而帮助维持血液中胆固醇的正常代谢，减少动脉粥样硬化的发生风险，对心血管系统起到保护作用。辅助调节血压：由于茄子富含钾元素，而钾有助于促进钠的排出，帮助降低血压。对于轻度高血压患者来说，经常吃茄子可以作为一种辅助的饮食调节方式，配合健康的生活方式，有助于控制血压在相对稳定的水平。