大豆、山楂、苹果可预防动脉硬化。具体如下：
一、大豆：长期吸烟或常吃高脂食物易引发动脉硬化。日常生活中适当食用大豆有好处，因其富含植物蛋白、皂苷类物质，能降低血液中的胆固醇，对预防动脉硬化有一定作用。
1.植物蛋白：是大豆的重要成分之一，对维持身体健康有积极意义。
2.皂苷类物质：可以发挥多种有益功效，在动脉硬化的预防方面能起到一定的效果。
二、山楂：动脉硬化患者可能出现心绞痛、胸闷、头晕、恶心等症状。山楂富含黄酮类物质，有化浊降脂、健脾开胃的作用，可辅助降血脂，对预防动脉硬化有一定作用。
1.黄酮类物质：在山楂中含量较为丰富，其独特的性质有助于预防相关病症。
2.化浊降脂、健脾开胃功能：能改善身体状况，间接对动脉硬化的预防产生积极影响。
三、苹果：富含维生素、膳食纤维等营养成分，既能补充人体所需营养，又含果胶，有降血压、降血脂的作用，对动脉硬化的预防有一定效果。
1.维生素：苹果中的维生素对身体十分重要，可带来诸多益处。
2.膳食纤维：具有多种健康功效。
3.果胶：在苹果中存在，其特殊作用有利于动脉硬化的预防。
总之，大豆、山楂、苹果在预防动脉硬化方面各有其独特之处。