醋虽然是pH值小于7的酸性物质，但作为食品它却呈碱性。酸性物质和酸性食品是不同概念，醋酸学名乙酸。吃醋时会明显感觉酸味，人体摄入适量酿造食醋后，醋中的有机酸进入三羧酸循环变成二氧化碳和水，能减少体内乳酸，使体液呈弱碱性；且酿造食醋中的碱性金属阳离子经三羧酸循环也可使血液呈碱性。每天适当喝点醋泡水能碱化血液、软化血管，防止心血管疾病和糖尿病发生，烹饪时适当添加食用醋可调味。每天适当食用醋还有诸多好处，如促进脂肪分解，预防肥胖；促进胃液分泌，帮助消化吸收、增进食欲；利尿、醒酒；睡前适当喝一点还能舒缓神经、缓解疲劳、帮助睡眠。
一、醋的性质：
1.是酸性物质但作为食品呈碱性。
2.醋酸即乙酸。
二、吃醋的作用：
1.有机酸经三羧酸循环使体液弱碱性。
2.碱性金属阳离子经循环使血液呈碱性。
三、吃醋的好处：
1.泡水喝可碱化血液、软化血管，防疾病。
2.烹饪添加可调味。
3.能促进脂肪分解防肥胖。
4.可促进胃液分泌助消化等。
5.可利尿、醒酒。
6.睡前喝可舒缓神经等助睡眠。
总之，醋有其独特的性质和诸多对人体有益的功效和作用。