胰腺假性囊肿的处理需根据具体情况而定。一般来说，较小的无症状胰腺假性囊肿可能会自行吸收，而较大或有症状的可能需要干预。
观察等待情况
如果胰腺假性囊肿较小，直径小于6厘米且没有引起腹痛、腹胀等不适症状，医生可能会建议观察等待。通常需要定期（比如每3 - 6个月）进行腹部超声检查，观察囊肿的大小变化。在观察期间，要注意避免剧烈运动，防止囊肿破裂等情况发生。
非手术治疗措施
对于一些囊肿，可通过内镜下治疗。比如内镜下引流术，适用于部分适合的患者。这种方法相对创伤较小，但需要患者符合一定的内镜治疗指征。另外，在饮食方面，患者要遵循低脂饮食原则，每日脂肪摄入量应控制在40 - 50克以内，避免食用油炸食品、肥肉等高脂肪食物，以减轻胰腺的负担，有助于囊肿的恢复。
手术治疗情况
当胰腺假性囊肿较大，直径超过6厘米，或者出现了压迫周围组织器官导致腹痛剧烈、黄疸等症状，或者囊肿合并感染等情况时，可能需要手术治疗。手术方式包括囊肿内引流术、囊肿外引流术等。例如囊肿内引流术，是将囊肿与胃肠道吻合，让囊液引流入胃肠道，从而促进囊肿消退。手术治疗后需要注意术后的恢复情况，如观察腹腔引流管的情况，保持引流管通畅，同时要注意伤口的护理，防止感染等并发症发生。