过夜的开水第二天通常能喝，但不建议喝放置时间过长的开水。
开水在烧开的过程中，能够有效消灭其中的细菌和微生物，使其保持相对的健康和安全。如果开水没有受到污染，并且妥善保存，放置一晚上并不会产生对人体有害的物质。但如果开水放置时间过长，比如超过24小时，可能会滋生细菌等有害微生物，再次饮用时可能会引起肠胃不适，因此不建议饮用。
需要注意的是，为了确保饮用安全，过夜的开水可以选择烧开两次，以彻底消灭其中的微生物。同时，保存开水时，应选择干净、无菌的容器，并将其放置在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射和污染。