过夜的开水不建议饮用。虽然开水在煮沸的过程中已经杀死了大部分细菌和病毒，但在室温下放置一晚上后，可能会受到细菌和其他微生物的污染，并且其中含有的硝酸盐会在细菌的作用下还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种致癌物质，长期饮用过夜的开水可能会对健康造成危害。
对于特殊人群，如儿童、孕妇、老人和患有基础疾病的人群，更应该注意饮水安全。这些人群的身体免疫力相对较弱，更容易受到细菌和病毒的侵袭，饮用过夜的开水可能会增加感染的风险。
因此，为了保证身体健康，建议饮用新鲜的开水，避免饮用过夜的开水。如果需要大量用水，可以选择使用饮水机或其他安全的供水设备。同时，也要注意保持良好的卫生习惯，定期清洗和消毒水杯和水壶，以防止细菌滋生。