蛋黄中含有一定量的胆固醇，一个普通大小的鸡蛋蛋黄，大约含有200-300毫克的胆固醇。
蛋黄胆固醇的分布情况
蛋黄内部结构与胆固醇： 蛋黄的核心部分包含了大部分的胆固醇，它主要存在于蛋黄的脂质成分中。蛋黄中的胆固醇以磷脂胆固醇酯等形式存在。与蛋白的区别： 鸡蛋的蛋白几乎不含胆固醇，主要成分是蛋白质，而胆固醇主要集中在蛋黄里。所以如果担心胆固醇摄入，只吃蛋白相对更轻松控制胆固醇量。
不同人群对蛋黄胆固醇的摄入建议
健康成年人： 一般来说，健康成年人每天吃1个鸡蛋（含蛋黄），其胆固醇摄入量在可接受范围内，不会对血脂等造成明显不良影响。但如果本身有高脂血症等问题，建议咨询医生后再决定蛋黄的食用量，可能需要适当减少，比如每周吃3-4个鸡蛋。高脂血症患者： 高脂血症患者在饮食上需要严格控制胆固醇摄入，对于蛋黄的食用要谨慎。一般建议每天蛋黄摄入量不超过半个，因为过多摄入蛋黄中的胆固醇可能会导致血脂进一步升高，加重病情。糖尿病患者： 糖尿病患者在控制血糖的同时，也要关注胆固醇的摄入。蛋黄中的胆固醇虽然对血糖影响不大，但过多摄入会增加心血管疾病的风险。所以糖尿病患者食用蛋黄时也要适量，每天最多吃1个蛋黄比较合适，并且要注意整体饮食中其他高胆固醇食物的搭配。
降低蛋黄胆固醇影响的食用方式
搭配蔬菜食用： 在吃蛋黄时，可以搭配大量的蔬菜，比如吃蛋黄炒菠菜，蔬菜中的膳食纤维等成分可以在一定程度上帮助降低胆固醇的吸收利用率。因为膳食纤维能干扰胆固醇的吸收过程，从而减少人体对蛋黄中胆固醇的摄取量。水煮蛋黄相对更健康： 相比煎蛋黄、炸蛋黄等烹饪方式，水煮蛋黄的胆固醇吸收相对少一些。因为煎、炸过程中可能会添加油脂等，使胆固醇的摄入变相增加，而水煮蛋黄保留了蛋黄原本的营养结构，且烹饪方式更简单，胆固醇的影响相对更易控制。