胃肠火大的症状及治疗方法如下：
1.口干口臭：胃火旺，火热循经上炎，可导致口臭、口干、口渴等症状。治疗时需清泻胃火，可服用牛黄清胃丸、黄连上清片等药物。
2.牙龈肿痛：胃肠积热，火热循经上扰，可导致牙龈肿痛、出血等症状。治疗时需清胃泻火、凉血止血，可服用清胃黄连丸、栀子金花丸等药物。
3.便秘：胃火旺，可耗伤津液，导致肠道失润，引起便秘。治疗时需泻热导滞，可服用麻子仁丸、润肠丸等药物。
4.胃痛：胃火炽盛，胃气阻滞，不通则痛，可导致胃痛。治疗时需清胃泻火、理气止痛，可服用三九胃泰颗粒、胃苏颗粒等药物。
5.舌红苔黄：胃肠火大，可导致舌红苔黄。治疗时需清泻胃火，可服用牛黄解毒片、银翘解毒丸等药物。