维生素C的生物学功能包括抗坏血病、参与体内氧化还原反应以及增强机体免疫力。
一、抗坏血病：维生素C又称L-抗坏血酸，其主要通过小肠上段的主动转运被吸收进入血液循环，而还原型抗坏血酸是在细胞内与血液中主要的存在形式。由于人体自身不能合成维生素C，所以必须从食物中获取。并且血液中脱氢抗坏血酸的量仅为抗坏血酸的五分之一，一旦维生素C长期缺乏，就会引发坏血病。
二、参与体内氧化还原反应：在小肠中，维生素C能够将3价铁离子还原为2价铁离子，从而有利于吸收食物中的铁。
三、增强机体免疫力：维生素C可以促进体内的抗菌活性，能促使淋巴细胞增殖和趋化，还能提高吞噬细胞的吞噬能力，这些都对增强机体的免疫力起到一定的作用。
总之，维生素C在人体中具有重要的生物学功能，对于维持身体健康起着关键作用。