维生素C是人体不可或缺的营养素，正常成年人每天建议摄入100毫克左右的维生素C。它在人体中有诸多重要作用。
增强免疫力方面
促进白细胞功能： 维生素C能够刺激白细胞的活性，帮助白细胞更好地发挥吞噬病菌等防御作用。比如在感冒流行季节，适当补充维生素C可能有助于降低感冒的发生几率或减轻感冒症状的严重程度。参与抗体合成： 它是体内抗体合成所必需的物质。抗体可以识别和中和入侵人体的病原体，维持身体的免疫防御功能。
抗氧化方面
清除自由基： 维生素C是一种强抗氧化剂，能够清除体内产生的自由基。自由基会对细胞造成损伤，与衰老、癌症等多种疾病的发生发展有关。例如，它可以保护细胞内的DNA、蛋白质等生物大分子免受自由基的氧化破坏。延缓衰老： 由于其抗氧化作用，有助于延缓皮肤衰老，减少皱纹的产生，使皮肤保持光滑有弹性。同时，对身体整体的细胞衰老也有一定的延缓作用。
促进胶原蛋白合成方面
维持皮肤、血管等组织健康： 胶原蛋白是构成皮肤、骨骼、血管等组织的重要成分。维生素C参与胶原蛋白的合成过程，缺乏维生素C会导致胶原蛋白合成障碍，出现皮肤松弛、血管脆弱易出血等问题。比如，牙龈出血可能与体内维生素C缺乏，导致牙龈部位的胶原蛋白合成不足，使牙龈组织变得脆弱有关。
促进铁吸收方面
帮助铁的吸收： 维生素C能将难以吸收的三价铁还原为二价铁，从而促进肠道对铁的吸收。对于缺铁性贫血患者来说，适当补充维生素C可以提高铁剂的吸收利用率。比如在服用含铁药物时，同时摄入富含维生素C的食物，如橙子、猕猴桃等，能增强补铁的效果。