皂甙具有多种特性和功效。一、构成：皂甙又名碱皂体等，是由苷元和葡萄糖、半乳糖等构成。二、功效：具有抗菌活性，还有解热、镇静、抗癌的作用；同时能增强记忆力、抗疲劳，可调节神经系统、改善心脏功能、调节肾脏功能，能降血糖、胆固醇、血压，增强机体免疫力，抗脂质氧化、抗心肌缺血等。
皂甙的构成较为复杂。其中的苷元是其重要组成部分，而葡萄糖、半乳糖、鼠李糖、木糖、阿拉伯糖、葡萄糖醇酸和半乳糖醇酸等与之结合形成皂甙。在功效方面，抗菌活性使其能够帮助抵御细菌侵害。解热作用可缓解发热症状，镇静功效有助于使人保持平静状态，抗癌特性则对癌症防治有一定意义。增强记忆力能提升大脑的记忆能力，抗疲劳可使人更有精力。调节神经系统能让神经系统的功能更稳定。改善心脏功能有利于心脏的正常运转，调节肾脏功能对肾脏健康有益。降血糖、胆固醇和血压有助于维持正常的代谢水平和心血管健康。增强机体免疫力能让身体更好地抵御疾病。抗脂质氧化可减少脂质氧化带来的不良影响。抗心肌缺血能保护心肌。
总之，皂甙在多个方面都有着重要的作用和意义。