牛蒡根具有一定的药用价值。它含有多种营养成分和生物活性物质。例如，牛蒡根中含有纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等多种营养成分。
作为食材的作用
辅助调节血糖：牛蒡根中的某些成分可能对血糖有一定的调节作用，不过具体效果还需进一步研究支撑，但从营养角度看，它可以为人体提供能量等营养物质。作为配菜食用：牛蒡根可以用来炒菜，如牛蒡根炒肉丝，口感独特，能为菜肴增添不一样的风味，而且在烹饪过程中能保留其部分营养成分供人体吸收。
在传统医学中的功效
清热解毒：在传统医学观念中，牛蒡根有清热解毒的功效，对于一些因热毒引起的不适可能有一定的缓解作用，比如对于轻度的咽喉肿痛，适量食用牛蒡根可能会有一定的舒缓效果，但不能替代药物治疗严重的病症。疏散风热：它还被认为有疏散风热的作用，对于风热感冒引起的头痛、发热等症状，从传统医学角度来讲，牛蒡根可能有一定的辅助改善作用。
对皮肤健康的影响
改善皮肤状态：牛蒡根中的一些成分可能对皮肤有益，比如有助于维持皮肤的新陈代谢等。长期食用或适当外用（需谨慎）可能在一定程度上改善皮肤的光泽度等，但效果因人而异。辅助缓解皮肤炎症：对于一些轻度的皮肤炎症，根据传统说法，牛蒡根可能有一定的辅助缓解作用，但如果皮肤炎症较为严重，还是要及时就医，不能单纯依赖牛蒡根来治疗。不过需要注意的是，牛蒡根虽然有一定的益处，但也不能过量食用，而且对于一些特殊人群，如孕妇、脾胃虚寒者等，食用牛蒡根需要谨慎，最好在医生或专业人士的指导下食用。如果是将牛蒡根用于药用，也不能自行随意使用，必须遵循正规的医疗指导。