牛蒡根具有多种作用与功效。它含有丰富的营养成分，其中每100克牛蒡根中含有多种维生素和矿物质等营养物质。
牛蒡根的药用功效
抗菌消炎：牛蒡根中含有的一些成分具有一定的抗菌作用，能够帮助抑制多种病菌的生长繁殖，对轻度的炎症有一定的缓解作用。例如，它可以对一些引起皮肤炎症等的病菌起到一定的抑制效果。清热解毒：牛蒡根有清热解毒的功效，对于因体内热毒过盛引起的咽喉肿痛等症状有改善作用。比如当人出现上火导致的喉咙不适时，适当食用牛蒡根可能会有所缓解。
牛蒡根的食疗作用
补充营养：牛蒡根可以为人体补充多种营养，像维生素C、维生素B族以及钙、铁、锌等矿物质。这些营养物质对于维持人体正常的生理功能是很重要的，能够为身体的正常代谢等提供支持。促进消化：牛蒡根中含有一定量的膳食纤维，能促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘等问题。适当食用牛蒡根制作的菜肴等，有助于维持肠道的正常消化功能。
牛蒡根的其他保健作用
增强免疫力：牛蒡根中的一些活性成分有助于提高人体的免疫力，增强身体的抵抗力，使人体更能抵御外界病菌等的侵袭。例如长期食用牛蒡根可能对提升身体的免疫状态有一定帮助。辅助降血脂：有研究表明，牛蒡根可能对血脂有一定的调节作用，有助于辅助降低血脂水平，对于一些血脂偏高的人群来说，适当食用牛蒡根可能是一种辅助保健的方式，但不能替代正规的降脂治疗。