一岁宝宝拉肚子脱水的症状包括以下方面：
一、皮肤症状：
1.宝宝拉肚子脱水可能出现皮肤干燥的情况，原本水润的皮肤会变得缺乏水分。
2.皮肤弹性变差，用手捏起皮肤后，回弹速度明显减慢。
3.脱水严重时，还可能有皮肤发青、发白等不良表现。
二、精神症状：
1.拉肚子脱水会导致体内电解质紊乱，使宝宝出现精神萎靡的状态，没有精神，不爱活动。
2.可能会有嗜睡的现象，总是昏昏欲睡。
3.甚至会出现意识模糊等比较严重的精神症状。
三、其他症状：
1.通常会有口干、舌燥的感觉，口腔内比较干燥。
2.会变得喜欢喝水，以补充身体缺失的水分。
3.排尿会减少，尿液的生成量下降。
4.可能出现手脚冰凉等不良症状。
如果一岁宝宝有拉肚子脱水的情况，建议家长在医生指导下给宝宝服用口服补液盐溶液、蒙脱石散等药物进行治疗。
总结：一岁宝宝拉肚子脱水的症状主要体现在皮肤、精神及其他方面，如出现这些症状应及时治疗，治疗时可按医生指导用药。