一岁宝宝拉肚子脱水的症状包括以下方面：
一、皮肤症状：一岁宝宝拉肚子脱水后，通常会出现皮肤干燥的情况，其皮肤弹性也会变差。当脱水较为严重时，还有可能呈现皮肤发青、发白等不良表现。
二、精神症状：拉肚子脱水会引发体内电解质紊乱，进而可能导致一岁宝宝出现精神萎靡、嗜睡，甚至意识模糊等精神方面的症状。
三、其他症状：一般来讲，一岁宝宝拉肚子脱水可能会有口干、舌燥、喜欢喝水、排尿减少以及手脚冰凉等不良状况。
如果一岁宝宝存在拉肚子脱水的情况，建议家长在医生指导下让一岁宝宝服用口服补液盐溶液、蒙脱石散等药物进行治疗。
总结：文章主要阐述了一岁宝宝拉肚子脱水的症状表现，包括皮肤、精神和其他方面的症状，同时提到了应对这种情况的治疗建议。