海参最好在早上食用，原因在于经过一夜，身体内的营养物质代谢得差不多了，胃肠处于饥饿状态，此时吃海参不但容易消化，也易于吸收，能很好地发挥其保健养生功效。
吃海参的作用主要有：
一、海参具有补肾益精、除湿壮阳、养血润燥、通便利尿等功效。比如能改善肾虚状况，增强身体活力，调节肠道功能等。
二、海参可以对高血压、高血脂、冠心病起到一定预防作用。它能帮助调节血脂和血压水平，维护心血管健康。
三、海参能增强人体免疫力，其含有的海参皂甙可抑制肿瘤，提高机体细胞免疫力，长期服用后，明显不易感冒和患病，还能延缓人体衰老。
四、对于手术患者来说，海参是最佳补品，其中高含量的精氨酸对机体损伤后的修复有特效，可显著缩短康复时间。
五、海参具有美容养颜作用，因其胶原蛋白含量丰富，既能生血养血、延缓机体衰老，又能使肌肤充盈、减少皱纹并消除面部色斑。
吃海参的注意事项如下：
1.要注意用量，尤其是体质虚弱者，每日最好不超过一只，否则易上火。
2.食用海参后不能立刻吃柿子、葡萄等鞣酸水果，以免影响消化吸收。
3.海参不适合用红烧方式烹调。
4.海参是高蛋白食品，分解产物氨基酸多由肾脏排泄，所以肾功能差者一次不可多吃。
5.海参不宜与含鞣酸水果（如葡萄、柿子、石榴、山楂等）同食，以防鞣酸导致蛋白凝固，影响消化吸收，引起腹部不适。
总之，了解海参的功效与食用注意事项，能让我们更科学合理地利用海参来养生保健。