结肠炎患者可选择的蔬菜有生菜、西兰花、萝卜等。生菜、西兰花、萝卜富含纤维，且含有丰富的维生素C。
一、这些蔬菜一方面可以帮助身体补充能量，另一方面能促进肠道蠕动。通过对肠胃黏膜进行刺激，进一步促进肠道的蠕动，从而对结肠炎的症状起到有效缓解作用。
二、结肠炎的治疗除了选择合适的蔬菜，还需要辅助以规律的饮食和排便习惯。具体如下：
1.饮食方面：三餐要定时定点，进食量应少而精，充分咀嚼，晚餐要少吃。
2.排便方面：规律的排便时间也是控制结肠炎的有效手段。
三、结肠炎患者要注意饮食禁忌，避免食用辣椒、大蒜等辛辣刺激食物，避免食用生冷食物。此外，还要注意戒烟戒酒，养成良好的生活习惯，这样才更有利于疾病的康复。
总之，结肠炎患者在蔬菜选择上可考虑生菜等，同时要注重规律饮食和排便习惯，并且做好饮食禁忌与生活习惯的养成。