一般来说，溃疡性结肠炎患者吃以下这些蔬菜比较好：
一、山药：山药有着益气养阴、补脾肺肾以及固精止带等功效，主要能应对脾虚食少、倦怠乏力、便溏泄泻、肺虚喘咳等情况，对于促进胃黏膜恢复有着较好的作用，而且容易消化吸收，还能促进胃肠蠕动。
二、胡萝卜：胡萝卜具有健脾和中、滋肝明目、化痰止咳以及清热解毒等功效，可主治脾虚食少、体虚乏力、脘腹痛、泻痢等症状，有着利肠胃、下气补中的作用。
三、南瓜：南瓜所含的果胶具有吸附性，能够保护胃肠道黏膜免受刺激，具有补中益气的功效，适合脾胃虚弱、食少体倦的人群。
总之，溃疡性结肠炎患者适当食用这些蔬菜，可能对病情恢复有一定帮助，但饮食调理不能替代专业的治疗。如果病情严重，还是需要及时就医，遵循医生的治疗建议。