蒜苔具有多种功效和作用。其性温，有温中下气、补虚、调和脏腑以及活血、防癌、杀菌等功效，对腹痛腹泻也有疗效。具体作用如下：
一、杀菌作用。蒜苔中含有的辣素，其杀菌能力可达青霉素的十分之一，能对一些病原菌和寄生虫起到杀灭和抑制作用，同时可预防流感。此外，蒜苔中还含有大蒜素、大蒜新素等，能够抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、大肠杆菌、痢疾杆菌等细菌的生长繁殖。
1.辣素：具有一定的杀菌功效。
2.大蒜素和大蒜新素：能抑制多种细菌。
二、通便防痔作用。蒜苔的外皮富含纤维素，可刺激大肠排便以调节便秘，多食用蒜苔能预防痔疮发生，降低痔疮复发次数。
1.外皮富含纤维素：有利于促进排便。
2.预防和降低痔疮复发：具有良好效果。
三、对心脑血管疾病有改善作用。蒜苔中富含维生素C，能降血脂并避免血栓形成，同时维生素C还有保肝护肝的作用，并且能抑制亚硝胺等对胃黏膜致癌的副作用，从而预防癌症发生。
1.维生素C：可降血脂和防血栓。
2.具有保肝护肝功效：并能预防癌症。
总之，蒜苔不仅是常见蔬菜，还具有诸多对人体有益的功效和作用。