蒜苔具有以下一些作用与功效：
一、降低肠道感染性疾病发生率。蒜苔里含有硫化学物，这类含硫的化学物对肠道致病菌和寄生虫具有杀灭和抑制的效果，从而能够有效降低肠道感染性疾病的发生概率。
二、有助于治疗便秘。蒜苔富含丰富的膳食纤维，这种膳食纤维可以促进肠壁蠕动，利于消化，进而达到润滑肠道的作用，能确保肠内粪便保持湿润状态，起到刺激排便的功效。
三、能够增进食欲。蒜苔所特有的芬芳气息可以刺激肠胃消化液的分泌，对于那些不思饮食、食欲不振、伴有腹痛、腹胀以及消化不良的人来说，通常可以很好地起到增进食欲的作用。
四、具有养肝的效果。蒜苔中有着丰富的维生素，能够对肝细胞起到保护作用，防止毒素对肝细胞造成损害，同时还能促进肝气循环，舒缓肝郁结，有助于维护和修复肝脏的结构与功能。
需要着重强调的是，食物不能替代药物，而且每个人的具体情况各异，尤其是一些有特殊病情的人在食用时一定要严格遵循医嘱。