100克鸡蛋含约13.3克蛋白质。鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，其蛋白质的氨基酸组成与人体需要接近，利用率较高。
鸡蛋蛋白质的特点
氨基酸组成合理：鸡蛋蛋白质中含有人体所需要的必需氨基酸，且各种氨基酸的比例适宜，能很好地被人体吸收利用。例如，其中的亮氨酸、赖氨酸等含量都比较合适，有助于维持人体正常的生理功能。生物价高：生物价是衡量蛋白质营养价值的重要指标，鸡蛋蛋白质的生物价可达94左右，这意味着它在人体内的利用率很高，能为人体提供较为优质的蛋白质营养。
不同烹饪方式对鸡蛋蛋白质的影响
水煮蛋：水煮蛋是比较健康的吃法，能最大程度保留鸡蛋中的蛋白质。100克水煮蛋中的蛋白质含量依然保持在约13.3克左右，而且蛋白质的结构没有被破坏，易于消化吸收。煎鸡蛋：如果是煎鸡蛋，由于高温可能会使蛋白质部分变性，但总体上100克煎鸡蛋中的蛋白质含量还是大约13.3克左右，不过过度煎制可能会影响蛋白质的消化吸收效率，还可能产生一些不利于健康的物质。炒蛋：炒蛋时鸡蛋与其他食材混合，100克炒蛋中的蛋白质含量基本还是基于鸡蛋本身的约13.3克左右，但要注意如果加入过多其他油脂或调料，会影响整体的营养均衡性，但蛋白质含量本身主要取决于鸡蛋的量。
鸡蛋蛋白质对不同人群的意义
儿童：儿童处于生长发育阶段，需要充足的蛋白质来支持身体的生长和器官的发育。鸡蛋中的优质蛋白质能为儿童提供必要的营养，帮助儿童健康成长，比如每天吃1 - 2个鸡蛋，就能摄取到一定量的优质蛋白质满足生长需求。老年人：老年人身体的代谢功能有所下降，需要保证优质蛋白质的摄入来维持肌肉量和身体的正常功能。鸡蛋蛋白质易于消化吸收，适合老年人食用，每天吃1个鸡蛋可以补充所需的蛋白质，有助于维持身体的健康状态，预防肌肉萎缩等问题。健身人群：健身人群需要增加蛋白质的摄入来修复和增长肌肉，鸡蛋是方便获取的优质蛋白质来源。100克鸡蛋中的蛋白质能为健身人群提供一定的营养支持，帮助他们在锻炼后更好地恢复和增强肌肉。