洋葱发芽了还可以吃。这与土豆或花生不同，洋葱发芽不会产生如龙葵碱或黄曲霉素之类的有毒物质。不过，洋葱发芽后，其自身一部分营养会供给芽以助其生长，此时洋葱的营养会下降，口感也会改变。所以，家中若有洋葱，最好存放在阴凉干燥处，因为它在温暖湿润的环境中易发芽，还可能发霉。多吃洋葱对预防心脑血管疾病有益，其富含多种人体健康所需营养素，如维生素A、维生素C、钙、磷、铁以及多达18种氨基酸。冠心病患者可在日常饮食中增加洋葱，糖尿病患者也可适当食用，常吃洋葱能维持血糖稳定。
一、洋葱发芽可以吃：
1.与土豆和花生不同，不会产生有毒物质。
2.但营养会降低且口感改变。
二、洋葱的存放：
1.要放在阴凉干燥处。
2.不然易发芽和发霉。
三、洋葱的好处：
1.能预防心脑血管疾病。
2.富含多种人体所需营养素。
3.冠心病患者可多吃。
4.糖尿病患者适当吃能维持血糖稳定。
总之，洋葱发芽虽可食用，但口感和营养有变化，要注意存放，且其对健康有诸多益处。