洋葱芽子能吃。洋葱芽子是洋葱在储存过程中，经过低温和长时间放置后，从基部长出的青苗，其本质上仍然是洋葱的一部分，因此可以食用。
洋葱芽子中含有一定量的硫化物、类黄酮、甾体皂苷等营养成分，具有一定的抗氧化、降血脂、降血压等功效。但是，需要注意的是，洋葱芽子中含有一定量的硫化物，过量食用可能会对胃肠道造成刺激，引起不适。因此，建议适量食用洋葱芽子。
此外，需要注意的是，洋葱芽子在储存过程中可能会产生有害物质，如亚硝酸盐等。因此，在食用洋葱芽子时，应选择新鲜、无腐烂变质的洋葱芽子，并彻底清洗干净，以避免有害物质的残留。
总之，洋葱芽子是可以食用的，但需要注意适量食用，并选择新鲜、无腐烂变质的洋葱芽子。