长期缺乏维生素C会导致坏血病。坏血病是一种由于人体长期缺乏维生素C所引起的疾病，这种疾病的主要特征是毛细血管脆性增加，牙龈肿胀、出血、萎缩，常有鼻出血、月经过多以及便血；还会导致骨有机质形成不良，导致骨质疏松、骨脆性增加以及骨折。
此外，维生素C在体内参与多种羟化反应，包括胶原和神经递质的合成，保持间质完整性，促进细胞间结合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能。当人体缺乏维生素C时，会导致胶原蛋白合成障碍，从而引起坏血病。
需要注意的是，正常情况下，人体很少会出现维生素C缺乏的情况，因为维生素C广泛存在于新鲜的蔬菜和水果中，如辣椒、菠菜、西红柿、柑橘、山楂等。如果出现了维生素C缺乏的症状，建议及时就医，并在医生的指导下进行治疗。同时，在日常生活中，也应该注意饮食均衡，多吃新鲜的蔬菜和水果，以预防维生素C缺乏症的发生。