适合中风病人吃的菜谱有芹菜粥、玉米须汤、冬瓜汤等，食用量需控制好，不可过量，以防产生不良影响。具体如下：
一、芹菜粥：这是常见食物，富含大量维生素、膳食纤维等营养成分。适量食用可为身体补充所需营养，还能促进胃肠蠕动，一定程度上可预防便秘症状。
二、玉米须汤：玉米须具有利尿消肿以及养肝护肝的功效，适合大多数人群，但对玉米须过敏者不宜食用。
三、冬瓜汤：主要由冬瓜和水组成，适量食用可起到清热解暑和利尿消肿的作用。当中风病人出现肢体麻木、头晕、头痛等情况时，适当喝冬瓜汤可有所缓解。
此外，还可选择莲藕排骨汤、萝卜汤、菠菜鸡蛋汤等。不过要注意，食物不能替代药物，且需适量食用，大量食用可能导致胃肠道不适，出现腹泻、腹痛等症状。若病情严重，应及时就医检查和治疗，以免延误病情。
总之，中风病人可选择这些菜谱，但要根据自身情况合理食用，同时病情严重时要及时寻求专业治疗。