一般来说，芸豆如果没有煮熟就可能导致中毒。芸豆中毒在临床上是较为常见的一种植物性毒素中毒，多数发生在秋季，常常是因为进食了大量贮存时间过久且烧煮不透彻的芸豆所引起。导致芸豆中毒的毒素主要有芸豆素和皂素，具体情况如下：
一、芸豆素：这是一种毒蛋白，存在于各类食用豆类之中，其具有凝血作用，必须要经过长时间的煮沸才能够被破坏。
二、皂素：皂素对黏膜有着强烈的刺激性，并且含有能破坏红细胞的溶血素，这种毒素通常包含在芸豆的外皮当中。
在进食了没有煮熟的芸豆之后，一般会在数十分钟至数小时内出现一系列症状，比如恶心、剧烈呕吐，还有腹痛、腹泻、腹胀等肠胃炎症状，同时还会伴有胃部烧灼感、头疼、头晕、心慌、胸闷、出冷汗、胳膊腿麻木等表现。当患者出现轻度中毒时，只需卧床休息并配合多饮水以促进毒物排泄即可。而如果中毒程度比较高，就建议及时前往医院进行治疗，通过静脉注射葡萄糖、维生素C等药物来促进毒素代谢，并给予对症支持治疗。
尾段总结：总之，未煮熟的芸豆可能引发中毒，要了解其毒素成分及中毒后的症状表现和相应处理方法，以保障健康。