21岁突然长白头发，可能是由近期营养不良、精神压力大、后天性少白头等因素所致。
一、营养不良：若长期营养物质摄入不足，会致使体内内分泌异常，缺乏一些营养物质，像蛋白质、维生素以及特定微量元素（如铜）等，这些都可能导致头发变白。比如蛋白质是头发的重要组成部分，如果缺乏就会影响头发的正常生长和健康；而维生素对头发的营养和光泽也起着关键作用；微量元素铜在黑色素的合成中不可或缺，缺乏它头发就容易变白。
二、精神压力大：年轻人在学习、工作和生活中压力过大，过度用脑，加上经常熬夜、通宵玩游戏等不良习惯，会引发新陈代谢紊乱，使机体运作失常，这也是头发变白的一个重要原因。长时间处于高压力状态下，会影响身体的各项机能，包括头发的正常生长和色素沉着。
三、后天性少白头：后天性少白头的成因众多，比如由某种疾病引发、甜食摄入过多，或者是内分泌功能障碍等。疾病可能会干扰身体的正常代谢和营养供应，从而影响头发；过多食用甜食可能会对身体的营养平衡产生影响；内分泌功能障碍会导致激素失衡，进而影响头发的颜色。
21岁长白头发需要到医院，在专业皮科医生的指导下找到原因，自身也应注意保持健康的生活方式，以有效改善白发情况。总之，要重视这一现象，及时采取合适的措施来应对。