香椿含有多种维生素、微量元素及膳食纤维等营养成分，功效众多，比如健脾开胃、止血利气、美容养颜、祛虫等。香椿是落叶乔木，其花为白色，果实为蒴果，呈椭圆形且为茶褐色。嫩枝叶有香味，还被叫做香椿芽、春苗等。
一、香椿含有香椿素等挥发性有机物，能起到健脾开胃的作用，进而增加食欲。
二、香椿味苦涩，涩味有收敛效果，对于肠炎、久泻、久痢、痔疮出血以及功能性子宫出血等病症具有止血利气的功效。
三、香椿中包含维生素E、胡萝卜素和性激素物质，能够润滑肌肤，增强机体免疫功能，从而实现美容养颜、抗衰老的作用。
四、香椿具有抗菌消炎和杀虫的功效，可用于治疗蛔虫病、疮癣、疥癞等病。
在食用香椿时要注意选择质地新鲜且最嫩的香椿芽，食用前一定要焯水，以避免摄入过多的硝酸盐和亚硝酸盐。此外，阴虚、燥热的患者，有眼部并发症的人以及患有慢性病、体质虚弱的人和孕妇最好不要食用。
总之，香椿营养丰富且功效多样，但食用时也有一些需要注意的地方。