香椿芽的营养价值及功效

香椿芽不仅风味独特，诱人食欲，而且营养价值较高，富含钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。另外，研究还发现，香椿芽有一定的药用价值，它含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。

需注意的是，香椿芽中亚硝酸盐和草酸的含量较高，因此食用前应用沸水焯一下。另外，香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。