手上起水疱、很痒、脱皮可能是由湿疹、汗疱疹、手癣等引起，需依据具体情况处理。
一、湿疹：多与日光暴晒、皮肤屏障功能障碍等有关。患者双手可出现丘疹、丘疱疹、水疱等皮损，伴有脱皮、瘙痒等表现。处理方法为及时就医，遵医嘱使用炉甘石洗剂可缓解瘙痒，氢化可的松乳膏、氧化锌油等药物能促进皮损消退。
二、汗疱疹：常和皮肤过敏、感染等相关。患病后双手会有分散或多发水疱，干涸后脱皮，且有明显瘙痒与烧灼感。需尽快就医，遵医嘱使用他克莫司软膏可起到抗炎、止痒作用，醋酸曲安奈德尿素软膏、水杨酸软膏等也能减轻不适症状。
三、手癣：主要由皮肤癣菌引发。手部会出现脱皮、脱屑、水疱等症状，瘙痒感显著。应及时就医，在医生指导下使用克霉唑乳膏、硝酸咪康唑乳膏、酮康唑乳膏等药物进行抗菌治疗，以促进恢复。
此外，接触性皮炎、水痘、带状疱疹、掌跖脓疱病等疾病也可能导致此类症状，均需及时就医诊治。
总之，当手上出现起水疱、很痒、脱皮等情况时，要及时明确原因，并采取相应的治疗措施。