胆结石手术后多久可以吃鸡蛋，与手术方式、患者恢复情况等因素有关，不能一概而论。一般来说，胆结石手术后1~2天应禁食，待胃肠功能恢复、肛门排气后，可以开始进食流食，如米汤、果汁等。然后逐渐过渡到半流食、软食，如米粥、面条、馒头等。在术后1周左右，如果患者没有出现腹痛、腹胀等不适，可以尝试吃鸡蛋，但要注意以下几点。
1.控制摄入量：鸡蛋含有较高的蛋白质和胆固醇，一次不宜吃太多，以免引起消化不良。
2.选择合适的烹饪方式：建议选择煮、蒸、炖等健康的烹饪方式，避免油煎、炸等油腻的烹饪方式。
3.搭配其他食物：吃鸡蛋时可以搭配一些蔬菜、水果等食物，以保证营养均衡。
4.观察身体反应：如果吃鸡蛋后出现腹痛、腹胀、恶心、呕吐等不适症状，应及时停止食用，并告知医生。
此外，胆结石手术后的饮食调整应遵循个体化原则，根据患者的具体情况进行调整。同时，患者还应注意饮食卫生，避免食用辛辣、油腻、刺激性食物，避免饮酒，保持良好的生活习惯。如果对胆结石手术后的饮食有疑问，建议咨询医生或营养师的意见。