铝锅炒菜对人体的危害情况如下：
一、用合格铝锅炒菜一般无危害，若用不合格铝锅炒菜且长时间使用则可能有危害，包括神经系统损伤、金属中毒、影响骨骼、胃肠疾病、贫血等。
1.神经系统损伤：长期使用不合格铝锅炒菜会导致铝元素摄入过多，从而影响身体内神经介质以及蛋白质合成，抑制大脑生物酶活性，进而使大脑神经系统受损，出现记忆力下降、精神状态差等情况。
(1)当铝元素在体内蓄积到一定程度，就可能干扰神经系统的正常功能。
(2)神经信号的传递和大脑的正常代谢都可能受到不利影响。
2.金属中毒：铝锅质量不合格时，经高温翻炒，铝锅中的元素可能混入食物中，经常食用此类食物会导致铝在体内堆积而无法及时排出，引起铝中毒。
(1)铝中毒后可能出现一系列不适症状。
(2)严重时会对健康造成较大危害。
3.影响骨骼：铝元素摄入较少时可能身体无明显影响，但摄入较多时可能影响软骨、骨以及细胞活性。
(1)可能干扰骨骼的正常生长和发育。
(2)导致骨骼的结构和功能出现异常。
4.胃肠疾病：铝锅炒菜后摄入过多铝会使胃蛋白酶活性降低，消化吸收能力随之下降，从而出现食欲不振等情况。
(1)胃肠的消化功能会受到削弱。
(2)进而引发各种胃肠不适症状。
5.贫血：长期使用铝锅炒菜，食物中会掺杂铝元素，影响对铁的吸收，导致缺铁性贫血。
(1)铁吸收受阻会使血红蛋白合成减少。
(2)最终引发贫血症状。
总之，铝锅炒菜的危害与铝锅是否合格以及使用时间长短密切相关，在使用时需多加注意。