铁锅炒菜对人体健康更有益，关键点如下：一是铁是人体必需元素，可促进生长，铁锅炒菜时铁元素会渗入食物起补铁作用，适度补铁有益健康；二是贫血的人适当补铁可加快红细胞生成；三是铁锅用久表面会形成不粘锅，可减少食用油摄入。
具体阐述如下：
一、铁作为人体生长必不可少的元素，对人体生长有很大帮助，能推动机体的生长。在炒菜过程中，高温致使铁锅中少量铁元素进入食物，从客观上实现了补铁的效果，而适度的补铁对于人体健康确实是有利的。
二、对于一些贫血的人来说，通过适当补充铁元素，能够加快体内红细胞的生成，这对于改善贫血状况具有重要意义。
三、铁锅在长时间使用后，其表面会形成一层不粘锅，如此一来，在烹饪时就可以减少食用油的使用量，这对健康也是有益的，毕竟减少油脂摄入有利于预防一些相关疾病。
总之，铁锅炒菜在多个方面对人体健康有着积极的影响。