胆囊主要有储存胆汁、浓缩胆汁和排出胆汁这几大功能。正常情况下，肝脏每天会分泌约 600 - 1000 毫升胆汁，胆汁先流入胆囊储存起来。
储存胆汁的功能
胆囊就像一个“胆汁仓库”，能把肝脏持续分泌的胆汁储存起来。当人体进食后，尤其是进食富含脂肪的食物时，胆囊就会收缩，将储存的胆汁释放到肠道中，帮助消化脂肪。比如，当我们吃了一顿油腻的大餐，胆囊会在几十分钟内开始收缩排胆汁。
浓缩胆汁的功能
胆囊可以对胆汁进行浓缩。肝脏分泌的胆汁比较稀，胆囊能吸收胆汁中的大部分水分和电解质，使胆汁浓缩 5 - 10 倍，这样在需要的时候，浓缩的胆汁能更好地发挥消化作用。例如，经过胆囊浓缩后的胆汁，在消化脂肪时能更高效地乳化脂肪颗粒。
排出胆汁的功能
胆囊通过有序的收缩和舒张来排出胆汁。当食物进入十二指肠后，会刺激肠道分泌一种叫做缩胆囊素的物质，缩胆囊素会促使胆囊收缩，将胆汁排入十二指肠，参与食物的消化过程。一般来说，胆囊排出胆汁的过程会根据进食食物的种类和量来调节，以保证合适的胆汁排出量来配合消化。而且，胆汁中的胆盐等成分还能促进脂溶性维生素（如维生素 A、D、E、K）的吸收。如果胆囊功能出现问题，比如胆囊炎、胆囊结石等，就可能影响胆汁的储存、浓缩和排出，进而导致消化功能紊乱，出现腹痛、腹胀、恶心、呕吐等不适症状。