胆囊是人体消化系统中很重要的一个器官，它主要有储存和浓缩胆汁的作用。一般来说，肝脏每天会分泌约600 - 1000毫升的胆汁，胆汁先储存于胆囊内，在进食后，尤其是进食高脂食物时，胆囊会收缩，将储存的胆汁排入肠道，帮助脂肪的消化和吸收。
储存胆汁：
持续储存： 胆囊就像一个“胆汁仓库”，肝脏不断分泌的胆汁会持续输送到胆囊中储存起来。在非消化期，胆囊能够容纳一定量的胆汁，大约30 - 50毫升。缓冲作用： 它可以缓冲胆汁的分泌压力，使胆汁能稳定地在胆道系统中流动，保证胆汁分泌和排出的平衡。
浓缩胆汁：
水分吸收： 胆囊黏膜有很强的吸收功能，它能吸收胆汁中的大部分水分和电解质。经过胆囊的浓缩作用，胆汁中的胆盐、胆固醇、胆色素等成分的浓度会升高。通常，胆囊可以将胆汁中的水分吸收90%左右，使胆汁浓缩4 - 10倍。这样一来，在进食时能有足够浓度的胆汁排入肠道参与消化。
参与脂肪消化：
胆汁乳化脂肪： 当我们进食后，胆囊受到神经体液的调节会收缩，将浓缩后的胆汁排入十二指肠。胆汁中的胆盐可以起到乳化脂肪的作用，把大的脂肪滴乳化成微小的脂肪微粒，增加了脂肪与胰脂肪酶的接触面积，有利于脂肪的消化分解。例如，在进食一顿富含油脂的大餐时，胆囊及时收缩排出胆汁，就能更好地帮助消化这些脂肪类食物。促进脂溶性维生素吸收： 胆汁还能促进脂溶性维生素A、D、E、K的吸收。胆汁排入肠道后，能帮助这些维生素微粒被肠黏膜吸收，保障人体对这些维生素的需求。