以下是炖鱼汤好喝又营养的窍门：
一、新鲜鱼肉的选用：这是炖鱼汤的关键所在。新鲜的鱼肉不但口感更为出色，也更易于炖出美味鱼汤。在选择时，尽可能挑选活鱼，或者是刚宰杀不久的鱼。
二、鱼腥味的去除：部分鱼可能带有腥味，可把鱼肉浸泡在冷水中，或者在热水中焯一下，以此去除腥味后再用于炖汤。
三、适量调味料的加入：炖鱼汤过程中，可依据个人口味添加适量的调味料，像生姜、葱、蒜、香菜等，这些调味料能显著提升鱼汤的口感与香气。
四、适量食材的添加：炖鱼汤时可加入一些适宜炖汤的食材，比如枸杞、黄芪、红枣等，这些食材能增强鱼汤的营养价值与口感。
五、火候的精准掌握：炖鱼汤的火候至关重要。火候若不足，鱼汤味道不够浓郁；火候若过大，鱼肉容易煮烂，影响口感。通常是先用高火烧开，再改为中小火慢慢炖煮，直至鱼肉烂熟、汤汁变浓即可。
六、做好后的过滤：最后需将鱼汤过滤一下，把杂质和鱼骨滤除，仅保留清汤，如此喝起来口感会更加清爽。
总之，炖鱼汤要注重火候的把控、食材的搭配以及调味料的运用，只有这样才能炖出既美味又营养的鱼汤。