亚硝酸盐食物中毒主要表现为缺氧、呼吸不畅、发绀、头晕、心悸、乏力，还会有消化道、精神系统以及呼吸系统等症状。其不会在服用后即刻发病，虽有潜伏期，但发病后会迅速急性起病且发展快速。
一、中毒剂量：一般摄入含有0.2-0.5克亚硝酸盐的物质即可引起中毒，会使血管平滑肌扩张、血压下降。
1.具体表现：中毒较轻者会出现头痛、头晕、无力、恶心呕吐、腹痛腹泻、指甲及全身发绀、胸闷、躁动、烦躁不安等症状。
2.严重症状：重者可有心率减缓、心率不齐、昏迷惊厥、休克、呼吸衰竭等症状，若未及时治疗可因呼吸衰竭、肺水肿而死亡。
二、相关提示：若近期有饱食青菜类食物或吃过短期腌制类蔬菜后出现症状，且皮肤黏膜呈灰蓝、蓝黑色，应及时就医，以免危及生命。
总之，亚硝酸盐食物中毒危害较大，要注意识别其症状表现，一旦发现异常应尽快就医处理。