亚硝酸盐食物中毒主要有以下表现：一是缺氧、呼吸不畅，发绀、头晕、心悸、乏力等，还会有消化道、精神系统以及呼吸系统等方面症状。而且服用亚硝酸盐食物中毒并非即刻发病，虽有一定潜伏期，但发病后会迅速急性起病且发展快速。
一、一般摄入含有0.2-0.5克的亚硝酸盐就可引起中毒，其会使血管平滑肌扩张、血压下降。
二、中毒较轻者会有头痛、头晕、无力、恶心呕吐、腹痛腹泻、指甲及全身发绀、胸闷、躁动、烦躁不安等症状。
三、重者则可有心率减缓、心率不齐、昏迷惊厥、休克、呼吸衰竭等症状，若未及时就医治疗，可能会因呼吸衰竭、肺水肿而死亡。
如果近期因饱食青菜类食物或食用过短期腌制类蔬菜而出现相关症状，且皮肤黏膜呈现灰蓝、蓝黑色，应及时就医，以防危及患者生命安全。
总结概况提示：亚硝酸盐食物中毒的表现多样，包括缺氧等一系列症状，且中毒程度不同症状有别，一定要重视并及时处理。