山药具有一定降血糖的功效，其药用价值颇高。山药含有多巴胺、盐酸、山药甙、多种氨基酸等物质，其中多巴胺有明显降糖作用，可抵抗肾上腺素和葡萄糖引起的血糖升高。
一、山药的性质与功效
1.山药既是常见中药，也可用作食物，味甘。能调养脾胃、补充体内津液、补肺脏和肾脏、巩固精液。临床上可用于治疗脾脏虚弱导致的食欲不佳和长时间腹泻，肺脏虚弱导致的喘咳，肾脏虚弱导致的遗精、带下、尿频，以及虚热消渴等病症。
2.山药还有诸多别称，如山芋、薯蓣、薯药、怀山药等，是薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎。现代研究发现，其具有调节胃肠功能、降血糖、增强免疫、保肝等作用。
3.山药能促进大脑分泌脱氢表雄酮，服用后可改善睡眠、让人心情愉快、充满活力、显得年轻、胃口变好等，起到健身强体、延缓衰老的效果。
4.山药具有滋补细胞、强化内分泌、补益强壮、增强机体造血功能等作用，可诱生干扰素，改善机体免疫功能，提高抗病能力，对延缓衰老进程意义重大。
5.山药富含对人体有益的微量元素，具有养血、补脑、益肾、抗衰老等功能。
二、食用注意事项
山药虽然养胃，但脾胃虚弱的人不适合多吃，最好在中医师指导下食用，以达最佳效果。
总之，山药在药用和保健方面都有重要作用，但食用时需根据自身情况合理选择。