胃炎患者的饮食需注意以下13条原则：
一、少吃油炸食物。油炸类食物不易消化，会增加消化道负担，过多食用易引发消化不良，还可能导致血脂升高，对健康不利。
二、少吃腌制食物。这类食物往往含有较多盐分及某些致癌物质，不可多吃。
三、少吃生冷、刺激性食物。生冷和刺激性强的食物会对消化道黏膜产生较强刺激，可能引起腹泻或消化道炎症。
四、规律饮食。有规律地进餐，定时定量，可形成良好的条件反射，有助于消化腺分泌，更利于消化。
五、定时定量。做到每餐食量适宜，每日三餐定时。
六、温度适宜。饮食温度以不烫不凉为宜。
七、细嚼慢咽。这样能减轻胃肠负担，对食物咀嚼次数越多，分泌的唾液也越多，对胃黏膜有保护作用。
八、注意饮水时间。最佳饮水时间是晨起空腹时及每次进餐前一小时，餐后立即饮水会稀释胃液，用汤泡饭也会影响食物消化。
九、注意防寒。胃部受凉会使胃功能受损，要注意胃部保暖，避免受寒。
十、避免刺激。不吸烟，因为吸烟会使胃部血管收缩，影响胃壁细胞血液供应，降低胃黏膜抵抗力从而诱发胃病；应少饮酒，少吃辣椒、胡椒等辛辣食物。
十一、补充维生素C。维生素C对胃有保护作用，保持胃液中正常的维生素C含量，能有效发挥胃的功能，保护胃并增强胃的抵抗力。
十二、对酸性食物要注意。酸度较高的水果，如凤梨、橘子、柳丁等，饭后食用对溃疡患者不一定有很大刺激，不一定要完全禁止食用。
十三、对产气性食物要留意。有些食物容易产气，会让患者有饱胀感，应避免食用，但食物是否产气而引起不适因人而异，可以根据个人经验决定是否食用。
总结来说，胃炎患者在饮食上要多加注意，遵循这些原则能更好地养护胃部，促进病情恢复。