出芽的大蒜可以吃。大蒜出芽是一种常见的现象，通常不会产生毒素，也不会对人体造成危害。
大蒜在发芽过程中，只是消耗了鳞茎中的营养物质，导致鳞茎萎缩、干瘪，但其营养成分仍然存在。而且，大蒜发芽后，其中的蒜氨酸、蒜酶等物质会得到激活，产生更多的有益成分，如硫化丙烯等，具有一定的抗氧化、抗菌、降血脂等作用。
然而，需要注意的是，大蒜发芽后，其口感和风味可能会有所改变，而且发芽的大蒜保存时间相对较短，容易出现腐烂变质的情况。因此，在食用发芽的大蒜时，需要注意以下几点：
1.选择外观完整、无异味的大蒜芽，避免食用发芽过长或出现霉点的大蒜；
2.烹饪时，可以将大蒜芽切成小块或末，这样可以更好地发挥其营养价值；
3.注意保存，将大蒜芽放在阴凉、干燥的地方，避免受潮或受热。
总之，出芽的大蒜可以吃，但需要注意选择和保存。如果对大蒜的品质存在疑虑，或者食用后出现不适症状，应及时就医。