发了芽的大蒜一般情况下可以吃，但要适量，不可过量。大蒜发芽是正常现象，不会危害人体健康。具体来说：
一、大蒜发芽正常且可食用。大蒜在适宜温度环境下会发芽生叶，其在各个生长阶段转变过程中都不会产生有害人体的物质和毒素，所以只要没腐烂变色就可食用。
二、大蒜营养丰富。它含有蛋白质、脂肪、钙、铁、磷、维生素、胡萝卜素等多种营养物质，这些不仅能补充人体所需营养，还能促进脑细胞生长发育并增加其活跃性。
三、大蒜食用不可过量。因为其中含大蒜素，会刺激胃肠道黏膜，过量食用会增加胃炎、胃溃疡的发病几率。
总之，发了芽的大蒜能吃但要适度，同时要了解其特点和营养价值以及食用注意事项。