香椿是一种营养丰富的食材，以下是几种营养又好吃的香椿做法：
1.香椿炒蛋：将香椿洗净切碎，打入鸡蛋，加入适量盐和葱花搅拌均匀。锅中倒油，倒入鸡蛋液翻炒至熟即可。
2.凉拌香椿：将香椿洗净焯水，捞出沥干水分切碎。加入适量盐、糖、生抽、醋、香油搅拌均匀，撒上蒜末即可。
3.香椿豆腐：将豆腐切成小块，放入锅中焯水捞出。将香椿洗净切碎，加入适量盐、鸡精、香油搅拌均匀，铺在豆腐上即可。
4.香椿炒虾仁：将香椿洗净切碎，虾仁洗净加入适量盐、料酒、淀粉腌制片刻。锅中倒油，放入虾仁翻炒至变色，加入香椿翻炒均匀即可。
需要注意的是，香椿中亚硝酸盐的含量较高，因此在食用前需要先用沸水焯烫一下，以去除部分亚硝酸盐。此外，香椿性温，食用过多可能会引起上火，因此每次食用量不宜过多。