吃香椿有不少好处。香椿富含多种营养成分，每100克香椿中含有维生素C约40毫克等营养物质。
营养丰富方面
维生素含量：香椿中维生素C含量较为可观，每100克香椿约含40毫克维生素C，能为人体补充一定量的维生素C，有助于增强人体免疫力，促进胶原蛋白合成等。矿物质含量：香椿含有钙、磷等矿物质，其中钙元素对于维持骨骼健康很重要，适量食用香椿能为身体补充这些矿物质，维持机体正常的生理功能。
风味独特方面
独特香气：香椿具有独特的香气，能为菜肴增添别样风味。比如在做香椿炒蛋时，那独特的香味能极大地提升菜品的吸引力，让人食欲大增。烹饪多样：香椿可以有多种烹饪方式，除了香椿炒蛋，还能用来做香椿拌豆腐等菜品，不同的做法能满足不同人的口味需求，丰富饮食选择。
传统认知益处
健脾开胃：在传统认知中，香椿有一定健脾开胃的作用。对于一些食欲不佳的人来说，适当食用香椿可能有助于促进消化，增加进食量。不过这一传统认知还需结合现代科学进一步验证，但从口感和对食欲的激发上有一定作用。清热解毒：传统观点认为香椿有清热解毒的功效，对于一些体内有热邪的情况，适当食用香椿可能有一定的缓解作用，当然这要根据个人的具体身体状况来合理食用。