胆囊结石病人的饮食要点包括：减少脂肪和胆固醇摄入，多吃富含膳食纤维食物，适当补充优质蛋白质，增加水的摄入。
一、减少脂肪和胆固醇的摄入：胆囊结石病人要避免过多摄入脂肪及胆固醇含量高的食物，例如肥肉、动物内脏、核桃、花生等。因为这些食物容易刺激胆汁分泌，加重消化负担，进而可能导致疾病复发。
1.肥肉：其脂肪含量极高，会促使胆汁大量分泌。
2.动物内脏：胆固醇含量往往较高，可加重胆囊负担。
二、多进食富含膳食纤维的食物：胆囊结石患者应适当多吃富含膳食纤维的食物，像玉米、小米、甘薯等，蔬菜和水果如胡萝卜、白菜、西红柿、香蕉、苹果等也可选择。这样有助于减少胆固醇形成。
1.玉米：膳食纤维丰富，对减少胆固醇有一定帮助。
2.香蕉：不仅富含膳食纤维，还能提供多种营养。
三、适当补充优质蛋白质：胆囊结石病人可适度增加优质蛋白质食物的摄入，比如豆腐、牛奶等，但要选择低脂肪优质蛋白食物，且需避免一次摄入过多以免加重消化负担，以促进身体恢复。
1.豆腐：是优质蛋白质的良好来源。
2.牛奶：能提供蛋白质等营养。
四、增加水的摄入：胆囊结石患者要适当增加饮水量，通过水来冲刷胃液和胆汁，防止胆囊结石进一步发展严重。
总之，胆囊结石病人需调整不良饮食习惯以防止病情恶化，同时养成良好生活习惯，并定期到医院复查。