大蒜炝锅一般不会产生致癌物质，也不会对健康造成潜在影响。
大蒜是一种营养丰富的食物，含有多种有益成分，如大蒜素、硫化物等，具有抗氧化、抗菌、抗炎等功效。在炝锅过程中，大蒜中的营养成分可能会发生一些变化，但这些变化并不会产生致癌物质。
然而，需要注意的是，炝锅时油温过高可能会产生一些有害物质，如丙烯酰胺等。因此，在烹饪时应注意控制油温，避免油温过高，以减少有害物质的产生。
此外，对于一些特殊人群，如患有胃肠道疾病的人，可能会因为大蒜的刺激性而导致不适。因此，在食用大蒜或进行大蒜炝锅时，应根据个人情况适量食用。
总之，大蒜炝锅是一种常见的烹饪方法，一般不会对健康造成影响。在烹饪时注意控制油温，以及个人的身体状况，即可享受美食的同时保持健康。