大蒜炝锅一般不会致癌。
大蒜是一种常见的食材，含有大蒜素等营养成分，具有一定的抗氧化、抗菌等作用。在烹饪过程中，大蒜经过炝锅等高温处理，可能会产生一些化合物，但目前并没有证据表明这些化合物会致癌。
然而，需要注意的是，长期大量食用辛辣刺激性食物，可能会对胃肠道黏膜产生刺激，引起胃痛、腹泻等不适症状。此外，对于一些患有胃肠道疾病的人群，如胃炎、胃溃疡等，应避免食用过多辛辣刺激性食物，以免加重病情。
为了保持健康的饮食习惯，建议适量食用大蒜及其他辛辣刺激性食物，同时注意饮食的均衡和多样化。如果对某种食物的健康影响存在疑虑，可咨询医生或专业的营养师。